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2026年天津市餐饮烹饪基础理论模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题1分，共30分）

1.餐饮业的中心环节是（）。

A.餐饮产品开发

B.餐饮成本控制

C.餐饮市场营销

D.餐饮服务接待

2.在菜单设计原则中，确保菜品品质稳定的是（）。

A.新颖性原则

B.合理性原则

C.稳定性原则

D.经济性原则

3.食品成本核算中最基本、最常用的方法是（）。

A.分项成本核算法

B.比例成本核算法

C.分类成本核算法

D.目标成本核算法

4.下列哪种烹饪原料属于动物性蛋白质的主要来源？（）。

A.粗粮

B.豆类

C.蛋白质

D.畜肉

5.烹饪原料的“新鲜度”通常指（）。

A.原料的陈旧程度

B.原料的新旧程度

C.原料的成熟程度

D.原料的加工程度

6.将原料放入沸水中短暂加热后迅速捞出，主要用于保持原料色泽和脆度的技法是（）。

A.煮

B.氽

C.拌

D.炸

7.厨房中最常见的火