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2026年养老护理员老年饮食照料试题及答案

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.老年人因唾液分泌减少、味觉敏感度下降，在烹饪时宜采用以下哪种调味方式以增强食物风味？

A.增加盐分浓度

B.使用辛辣刺激调料

C.适量添加甜味剂并配合酸味

D.减少所有调味品的使用

参考答案：C

解析：老年人唾液腺功能衰退导致味觉减弱，单纯增加盐分易引发高血压，辛辣调料可能刺激消化道，减少调味则无法满足营养需求。科学做法是利用甜味剂（如蜂蜜、红枣）提升鲜味感知，配合酸味（如柠檬汁、醋）激活味蕾，符合《2026年养老护理员老年饮食照料》第3章“老年人口腔健康与饮食干预”中关于味觉补偿策略的指导原则。选项A、B、D均存在健康风险或干预失效问题。

2.患有糖尿病的老年患者每日三餐热量分配比例建议为？

A.早餐30%、午餐40%、晚餐30%

B.早餐25%、午餐35%、晚餐40%

C.早餐20%、午餐45%、晚餐35%

D.早餐15%、午餐50%、晚餐35%

参考答案：B

解析：根据《老年慢性病饮食管理技术规范》（2026版）第5节，糖尿病患者的能量分配需兼顾血糖平稳与营养均衡。早餐占25%可避免夜间饥饿引发血糖波动，午餐35%满足基础代谢需求，晚餐40%需限制碳水摄