营养(初级(士)108)专业知识卫生专业技术资格考试备考重点精析.docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)专业知识复习难点

一、食物营养与

1.营养素的功能

蛋白质:

构成身体组织、酶、激素、抗体的主要成分。

提供能量，但非主要能量来源。

脂肪:

提供能量，单位热量高。

构成细胞膜、激素。

维持体温、保护器官。

碳水化合物:

主要能量来源。

维持神经系统和智力活动。

维生素:

种类繁多，但需求量小。

参与多种代谢过程。

缺乏会导致相应病症（如维生素C缺乏导致坏血病）。

矿物质:

构成骨骼、牙齿、体液的重要成分。

参与多种酶的构成。

维持体液平衡。

水:

维持体液平衡、运输营养素。

参与所有代谢过程。

2.食物分类与营养价值

谷类:

主要提供碳水化合