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2026年营养师职业资格认证考试：营养餐制作实践题

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.某患者因糖尿病需要控制碳水化合物的摄入，以下哪种食材最适合用于制作早餐主食？

A.全麦面包

B.糯米粽子

C.红薯片

D.糖果玉米

2.为长期卧床的老年人制作营养餐时，应优先考虑以下哪种烹饪方式？

A.煎炸

B.炖煮

C.烤制

D.爆炒

3.在制作低嘌呤饮食的菜肴时，应避免使用以下哪种食材？

A.豆腐

B.鸡肉

C.海带

D.鱼汤

4.儿童辅食制作中，以下哪种做法有助于提高食物的消化吸收率？

A.加大量调味品

B.保持食物原味

C.尽量使用精加工食材

D.食物越硬越好锻炼咀嚼能力

5.素食者制作营养餐时，为避免营养不均衡，应重点补充以下哪种营养素？

A.维生素B12

B.蛋白质

C.钙

D.铁

6.地中海饮食中，以下哪种食材的摄入量应适量控制？

A.橄榄油

B.红酒

C.全谷物

D.新鲜蔬菜

7.制作孕早期孕妇营养餐时，应优先保证以下哪种营养素的摄入？

A.叶酸

B.脂肪

C.蛋白质

D.碳水化合物

8.在制作高纤维饮食时，以下哪种食材的添加方式最能保留其营养价值？

A.打成汁饮用

B.煮沸后食用

C.烤制后食用

D.搭配高糖调料

9.针对术后恢复患者，营