本年度中式烹调师中级职业技能鉴定模拟题(电子版).docVIP

本年度中式烹调师中级职业技能鉴定模拟题(电子版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.烹饪过程中，用于去除原料腥臊味的焯水方法属于哪种烹饪技法？（）

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

2.中餐烹饪中，哪种调味料主要用于去腥增香？（）

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.盐

3.制作红烧肉时，为了使肉质酥烂，通常采用哪种烹饪方法？（）

A.煎

B.炒

C.炖

D.炸

4.烹饪中，哪种食材适合用于凉拌菜？（）

A.猪肉

B.海带

C.鸡肉

D.牛肉

5.调味品中，哪种主要用于提鲜？（）

A.醋

B.味精

C.盐

D.花椒

6.制作糖醋排骨时，哪种烹饪方法最为适宜？（）

A.煮

B.炒

C.炸

D.炖

7.烹饪中，哪种烹饪技法适用于快速翻炒？（）

A.炖

B.炒

C.炸

D.炒

8.调味品中，哪种主要用于去腥？（）

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.盐

9.制作清蒸鱼时，哪种烹饪方法最为适宜？（）

A.煮

B.炒

C.蒸

D.炸

10.烹