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2026年焙烤食品加工技术练习题含答案

1.单项选择题（共20题，每题1分）

1.按照GB/T20981-2021《面包质量通则》要求，面包产品的水分含量（以面包中心部位为准），软式面包应控制在哪个区间？

A.25%~30%

B.30%~35%

C.35%~40%

D.40%~45%

2.高筋小麦粉的湿面筋含量要求为？

A.≥22%

B.≥26%

C.≥30%

D.≥34%

3.焙烤食品加工中，起酥油的塑性范围通常要求覆盖多少摄氏度区间，才能满足多数产品的操作需求？

A.5℃~20℃

B.10℃~30℃

C.15℃~35℃

D.20℃~40℃

4.酵母在面包面团发酵过