2026糕点检验员中级职业技能鉴定背诵习题(电子版).docVIP

2026糕点检验员中级职业技能鉴定背诵习题(电子版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.糕点生产中，用于防止产品老化变硬的主要成分是（）。A.糖B.油脂C.鸡蛋D.淀粉

2.糕点中常用的乳化剂是（）。A.单甘酯B.柠檬酸C.碳酸钙D.苯甲酸钠

3.糕点制作中，下列哪种原料具有保湿作用（）。A.面粉B.糖C.油脂D.酒精

4.糕点中常用的防腐剂是（）。A.山梨酸钾B.维生素CC.淀粉酶D.葡萄糖

5.糕点制作中，下列哪种方法可以增加糕点的蓬松度（）。A.发酵B.烘烤C.搅拌D.冷却

6.糕点中常用的甜味剂是（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.以上都是

7.糕点制作中，下列哪种原料具有增稠作用（）。A.淀粉B.油脂C.鸡蛋D.糖

8.糕点中常用的抗氧化剂是（）。A.维生素CB.维生素EC.碳酸钙D.苯甲酸钠

9.糕点制作中，下列哪种方法可以增加糕点的口感（）。A.发酵B.烘烤C.搅拌D.冷却

10.糕点中常用的增稠剂是（）。A.淀粉B.油脂C.鸡蛋D.糖

11.糕点制作中，下列哪种原料具有保鲜作用（）。A.糖B.油脂C.酒精D.盐

12.糕点中常用的色素是（）。A