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2025-2026年营养学基础知识与食品安全管理策略测试卷

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.营养素按照其化学性质和生理功能，可分为宏量营养素和微量营养素两大类。下列哪项属于微量营养素？

A.水

B.蛋白质

C.维生素D

D.脂肪

2.食品安全国家标准GB2760—2020规定了食品中允许使用的食品添加剂种类和限量。以下哪种食品添加剂属于着色剂？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.亮蓝S

D.蔗糖

3.人体所需的能量主要来源于食物中的三大产能营养素，即碳水化合物、脂肪和蛋白质。其中，哪种营养素在体内代谢时会产生能量，但不会提供必需氨基酸？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

4.膳食纤维主要存在于植物性食物中，具有促进肠道蠕动、降低血糖和血脂等生理功能。以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？

A.精制面粉

B.红薯

C.植物油

D.鸡肉

5.食品添加剂是为了改善食品品质、色香味、防腐或加工工艺需要而加入食品中的物质。以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.蔗糖

D.食用色素

6.食品标签是食