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比萨基础知识测试题（含详细答案）

本次测试题适用于比萨行业新手学习、门店岗前考核、美食爱好者知识自测，题型包含选择题、判断题、简答题、实操分析题，内容贴合门店实际制作与行业常识，无理论化空洞内容，满分100分。

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1、正宗意式薄底比萨的核心发酵原料，除了面粉、水、盐，必不可少的是（）

A、泡打粉B、酵母C、小苏打D、膨松剂

2、门店制作比萨常用的马苏里拉芝士，最核心的特性是（）

A、甜度高、口感绵软B、拉丝效果好、奶香清淡、不易腻

C、咸味重、油脂含量极高D、耐高温、不融化

3、常规9寸商用比萨，标准饼底重量大约为（