原创力文档鸡蛋不好剥壳的原因
一定程度的分离并且蛋白会变得更加紧实与蛋壳的贴合度增加剥壳时就不容易将它们分开详解冷冻解冻后结构变化蛋白紧实与壳贴合度高煮鸡蛋时加入了一些碱性物质如小苏打过量的碱性物质会使蛋白变性变得更加紧实与蛋壳之间的连接更加紧密导致剥壳困难详解过量碱性
1.鸡蛋刚煮熟就立即放入冷水中，冷水温度过低且温差过大，导致鸡蛋
壳内外收缩程度差异不明显，使得蛋壳与蛋白之间的间隙没有充分形成，从
而不好剥壳。
详解：鸡蛋煮熟后，热胀冷缩原理下，若温差大但收缩情况未使壳与蛋
白分离，就难以剥开。
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