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2026年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.依据2024年修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂食品从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.学校食堂食品留样每个品种的留样量应不少于（），以满足检验检测需求。

A.80gB.125gC.200gD.250g

3.学校食堂留样食品的冷藏储存温度应为（），存放时间不得少于（）。

A.0℃以下，24小时B.0~8℃，48小时C.10~15℃，72小时D.-18℃以下，7天

4.接触直接入口食品的从业人员手部清洗消毒后，大肠菌群检测值应符合（）的要求。

A.不得检出B.≤10CFU/cm2C.≤100CFU/cm2D.≤1000CFU/cm2

5.采用煮沸消毒法对食堂餐用具进行消毒时，应使餐用具完全浸没于沸水中，保持时间不少于（）。

A.3分钟B.5分钟C.10分钟D.15分钟

6.采用含氯消毒剂对餐用具进行消毒时，消毒剂有效氯浓度应不低于（），浸泡时间不少于（）。

A.100mg/L，5分钟B.250mg/L，5分钟C.