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2026事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品检验中，样品的采集必须遵循的原则是。

A.随机性原则

B.代表性原则

C.唯一性原则

D.及时性原则

2、食品中水分含量的测定，常采用的方法是。

A.凯氏定氮法

B.直接干燥法

C.索氏提取法

D.灰化法

3、食品pH值的测定，下列仪器中最常用的是。

A.滴定管

B.pH计（酸度计）

C.折光仪

D.分光光度计

4、食品检验中，微生物总数测定的培养基常选用。

A.营养琼脂培养基

B.马铃薯葡萄糖培养基

C.高盐培养基

D.选择培养基

5、食品中大肠菌群的检测方法，最常用的培养基是。

A.伊红美蓝琼脂（EM

B.营养琼脂

C.血琼脂

D.巧克力琼脂

6、食品检验中，灰分的测定方法是将样品在高温下灼烧至恒重。

A.200~300℃

B.500~600℃

C.800~900℃

D.1000~1100℃

7、食品中蛋白质含量测定，常用凯氏定氮法，其原理是基于蛋白质中含氮量约为。

A.10%

B.14%

C.16%

D.20%

8、食品中脂肪含量的测定，索氏提取法使用的溶剂是。

A.乙醇

B.乙醚或石油醚

C.丙酮

D.氯仿

9、食品检验实验室中，用于精确移取液体的仪器是。

A.量筒