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2026事业单位工勤技能-吉林-吉林中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作混酥面坯时，黄油与糖的拌和程度对面团质量有重要影响，下列哪种操作最有利于获得理想的混酥面团？

A.黄油与糖快速搅打至体积膨胀明显

B.黄油回软后与糖拌匀至颜色发白、体积稍胀

C.黄油冷冻状态下与糖直接搅拌

D.黄油加热融化后与糖混合

2、下列哪种发酵面团的pH值范围最适合酵母生长繁殖？

A.pH2.5～3.5

B.pH4.0～4.5

C.pH5.5～6.5

D.pH7.5～8.5

3、制作苏式月饼时，油酥面与水油面的配比关系直接影响成品层次效果，下列哪种配比比更合理？

A.油酥：水油面=1：1

B.油酥：水油面=2：1

C.油酥：水油面=1：2

D.油酥：水油面=3：1

4、下列原料中，哪种可作为天然绿色食品着色剂用于面点制作？

A.柠檬黄

B.苋菜红

C.甜菜红

D.日落黄

5、制作水调面坯时，水温对面筋形成有显著影响。下列哪种说法正确？

A.冷水（30℃以下）最易形成面筋网络

B.温水（40～60℃）对面筋形成无影响

C.开水（80℃以上）最有利于面筋形成

D.水温对面筋形成没有影响

6、下列哪种手法属于面点基本成型手法中的卷类成型技法？

A.包饺子

B.做花卷

C.捏汤团