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2026中职（食品生物工艺）食品发酵技术综合资格考试试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.下列哪种微生物在酸奶发酵中起主要作用？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.大肠杆菌

2.制作泡菜时，常用的盐浓度为多少？

A.1%

B.3%

C.5%

D.7%

3.下列哪种发酵技术属于固态发酵？

A.酒精发酵

B.酱油发酵

C.葡萄酒发酵

D.酸奶发酵

4.发酵过程中，pH值的变化通常与哪种因素密切相关？

A.温度

B.氧气含量

C.微生物种类

D.水分含量

5.下列哪种设备不适合用于发酵罐的搅拌？

A.搅拌桨叶

B.磁力搅拌器

C.气体喷射器

D.旋转过滤器

6.发酵过程中，哪种物质是乙醇的主要前体？

A.葡萄糖

B.蛋白质

C.油脂

D.维生素

7.下列哪种食品添加剂常用于防止发酵食品变质？

A.山梨酸钾

B.氯化钠

C.碳酸钙

D.维生素C

8.发酵过程中，哪种现象被称为“发酵滞后期”？

A.微生物开始繁殖

B.发酵速率达到最大

C.微生物进入稳定期

D.微生物开始死亡

9.下列哪种微生物常用于面包发酵？

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.乳酸菌

D.大肠杆菌

10.发酵过程中，哪种因素会导致发酵产物的不均匀？

A.温度控制不当

B.搅拌不均匀

C.氧气供应不足

D.