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2025-2026年食品安全与食品质量检验考试卷

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760-2022中规定，食品中不得添加的物质是指（）

A.在正常生产工艺中不可避免产生的物质

B.为改善食品品质和色香味而添加的食品添加剂

C.为预防疾病或提高营养价值而添加的物质

D.在食品加工过程中因化学反应产生的物质

2.粮食储存中常见的黄曲霉毒素污染主要来源于（）

A.食品包装材料中的化学迁移物

B.食品加工过程中微生物的代谢产物

C.储存环境中的霉菌污染，特别是黄曲霉菌属

D.食品原料中天然存在的生物活性物质

3.食品微生物学中，平板计数法适用于测定食品中（）

A.大肠菌群的数量

B.总菌落数（包括酵母菌和霉菌）

C.致病性沙门氏菌的密度

D.大肠杆菌的MPN值

4.食品质量检验中，感官检验的目的是（）

A.通过仪器检测食品的物理化学指标

B.评估食品的微生物污染程度

C.判断食品是否符合感官质量要求

D.确定食品的营养成分含量

5.食品添加剂使用标准GB2760-2022中规定，防腐剂的最大使用量通常以（）

A.食品总重计

B.食品净含量计

C.食品原料重量