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2026事业单位工勤技能-天津-天津工程测量工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、陕西传统名菜葫芦鸡的制作工艺流程为？

A.煮—蒸—炸

B.蒸—煮—炸

C.炸—煮—蒸

D.煮—炸—蒸

2、下列哪种食材属于温性食材？

A.螃蟹

B.羊肉

C.苦瓜

D.西瓜

3、关于食材涨发，下列说法正确的是？

A.所有干货都可用开水涨发

B.鱼翅宜用冷水慢发

C.海参涨发后需去沙嘴

D.银耳涨发时间越长越好

4、制作红烧类菜肴时，上色通常使用？

A.红曲米

B.焦糖

C.食用红色素

D.辣椒红

5、高汤制作的火候控制要点是？

A.全程旺火烧开

B.先旺火后中火

C.先旺火后小火慢炖

D.全程中小火

6、下列哪种调味方法属于基础调味？

A.烹醋

B.腌制

C.淋明油

D.挂糊

7、制作清蒸鱼类时，判断成熟的标志是？

A.鱼眼突出

B.鱼皮开裂

C.筷子能轻松插入鱼背最厚处

D.鱼肉变色

8、以下哪种原料最适合用来制作馅心？

A.牛腱子肉

B.五花肉

C.里脊肉

D.蹄筋

9、关于烹饪中的锅气，下列说法正确的是？

A.锅气就是铁锅散发的味道

B.锅气来源于高温下食材的美拉德反应

C.锅气与火候无关

D.锅气只能在中式烹饪中出现

10、下列哪种烹饪方法属于湿热处理？

A.煎