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2026年餐饮服务食品安全操作规范知识测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。请将正确选项的字母填在题后的括号内。）

1.根据《2026年餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品加工制作工作

C.食品销售工作

D.食品清洁消毒工作

2.餐饮服务提供者在加工制作食品时，应当将操作台面、工具、容器等保持清洁，使用前后应当（）。

A.用清水冲洗

B.用消毒液浸泡

C.用清洁剂清洗并消毒

D.直接使用

3.餐饮服务提供者应当使用符合食品安全国家标准的食品添加剂，并在使用时（）。

A.可以随意添加

B.应当按照国家标准规定的范围和限量使用

C.可以根据需要自行增加用量

D.应当经消费者同意后使用

4.餐饮服务提供者应当将食品贮存于（）处，防止食品受到污染。

A.高处

B.地面

C.阴暗潮湿处

D.通风干燥处

5.餐饮服务提供者在加工制作食品时，应当将生食与熟食（）。

A.存放于同一容器中

B.存放于不同容器中

C.可以混合存放

D