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2026中级咖啡师资格考试试题与答案

一、单项选择题（共12题，每题3分，共36分）

1.阿拉比卡咖啡豆的适宜种植海拔区间为（）

A.500m以下

B.800-2000m

C.2500m以上

D.300-1000m

答案：B

解析：阿拉比卡咖啡豆喜凉爽昼夜温差大的环境，800-2000m高海拔环境可拉长其生长周期，积累更多风味物质；500m以下多为罗布斯塔咖啡豆的适宜种植区间，2500m以上温度过低会导致咖啡豆停止生长。

2.意式浓缩咖啡的标准萃取压力为（）

A.5-6bar

B.9-10bar

C.15-18bar

D.20bar以上

答案：B

解析：SCA标准规定意式浓缩萃取压力为9±1bar，该压力下可在短时间内萃取出咖啡中的风味物质与油脂，压力过低会导致萃取不足，压力过高易导致过度萃取。

3.下列咖啡豆处理法中，发酵程度最高的是（）

A.水洗法

B.蜜处理法

C.日晒法

D.湿刨法

答案：C

解析：日晒法处理时咖啡豆带完整果皮果肉进行全阶段干燥发酵，发酵程度最高，风味最为浓郁甜美；水洗法发酵程度最低，风味干净明亮；蜜处理法发酵程度介于二者之间；湿刨法发酵程度略高于水洗法。

4.标准卡布奇诺的意式浓缩、蒸汽牛奶、奶泡的体积比例为（）

A.1:1:1

B.1:2:1

C.2:1:1

D.1:1:2

答案：A

解析：传统卡布奇诺总容