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2026年咖啡师临床预防测试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.咖啡师在开始工作前和处理食品原料前后，必须按照标准流程进行手部清洁，以下哪项不属于手部清洁的必要步骤？

A.使用洗手液或肥皂

B.仔细清洗指甲缝

C.使用一次性手套代替洗手

D.用干净的毛巾彻底擦干双手

2.在咖啡制作区域，不同颜色或标记的清洁布应如何使用？

A.可以混用，提高效率

B.必须区分用于清洁不同区域，如设备区和操作台面

C.只需用于清洁可见的表面

D.无需特别区分，统一使用

3.咖啡豆的储存应遵循什么原则以保持其新鲜度并防止污染？

A.放置在阳光直射的窗台上

B.存放在密封、避光、阴凉干燥的环境中

C.与香料或其他有强烈气味的物品放在一起

D.打开包装方便取用

4.清洁咖啡机内部（如萃取头、水箱）时，应使用哪种类型的清洁剂？

A.含有强酸或强碱的家用清洁剂

B.专用咖啡机清洁剂或食品级清洁剂

C.食物残渣

D.温水

5.处理生牛奶或奶油时，为防止交叉污染，咖啡师应采取哪些措施？

A.与处理咖啡豆的工具接触

B.使用与处理熟食不同的工具和容器