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2026事业单位工勤技能-福建-福建经济岗位工二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种调味品属于复合调味料？

A.精盐

B.味精

C.豆瓣酱

D.酱油

2、中式烹调中，下列哪种刀法适用于处理熟制后的食材？

A.直切

B.片切

C.剁切

D.滚刀切

3、下列哪种烹饪技法不属于炖的范畴？

A.清炖

B.红炖

C.干炖

D.暴炒

4、中式烹调中，糖色主要用于什么目的？

A.增加甜味

B.上色增香

C.提鲜作用

D.去腥除异

5、下列哪种原料最适合采用氽的烹制方法？

A.老母鸡

B.猪瘦肉片

C.猪蹄筋

D.牛腩块

6、中式烹调中，下列哪种方法属于烧的技法？

A.将原料焯水后加汤烧开

B.将原料油炸后加水煮

C.将原料煎后加入调味料慢火入味

D.将原料蒸熟后浇汁

7、下列哪种原料不适合采用炸的烹制方法？

A.土豆条

B.带鱼段

C.嫩豆腐

D.鸡块

8、中式烹调中，勾芡的主要作用不包括哪项？

A.增加菜肴光泽

B.使汤汁浓稠

C.提高原料营养价值

D.保温保味

9、下列哪种调料常用于川菜调味，具有麻辣鲜香的特点？

A.蚝油

B.豆瓣辣酱

C.番茄酱

D.咖喱粉

10、中式烹调中，炝锅的主要目的是什么？

A.使原料快速成熟

B.释放香辛料的香味

C.去除