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2026年咖啡豆加工与品质控制考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分。下列每小题备选答案中，只有一项是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。)

1.以下哪种咖啡豆处理方法主要依赖于自然降雨和阳光进行脱皮和干燥？（）

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理法

D.水浮法

2.在咖啡豆加工过程中，导致咖啡豆产生不良发酵风味的主要原因是？（）

A.温度过高

B.微生物活动过度

C.干燥速度过快

D.咖啡豆密度过低

3.以下哪个参数不是衡量咖啡生豆新鲜度的重要指标？（）

A.水分含量

B.绿度值

C.咖啡因含量

D.储存时间

4.咖啡豆的“醇厚度”（Body）主要与以下哪个因素密切相关？（）

A.酸度水平

B.风味物质的复杂度

C.脂质（油）的含量与类型

D.色素含量

5.在杯测（Cupping）中，用来描述咖啡豆发酵程度或桶储陈化风味的术语是？（）

A.烟熏（Smoky）

B.酒香（Winey）

C.陈旧（Stale）

D.石油味（Petroleum）

6.对于水