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畜禽屠宰车间生产作业规程

一、生产准备与人员卫生管理

畜禽屠宰车间的生产作业必须建立在严密的卫生管理和前期准备基础之上。人员是车间生产的核心要素，也是食品安全风险的潜在源头，因此必须实施严格的人员卫生与行为规范控制。

所有进入屠宰车间的工作人员，必须取得县级以上医疗机构出具的健康合格证明，并每年进行至少一次健康复查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，严禁直接接触肉品。车间管理人员需建立每日健康申报制度，班组长在每天上岗前需对组员进行健康观察与询问，发现异常者立即调离岗位。

人员卫生控制须遵循严格的流程。进入车间前，员工必须按“一次更衣-洗手消毒-二次更衣-靴底消毒-风淋”的标准化程序执行。一次更衣室脱去个人外套，换上浅色工作服，工作服须无纽扣、无口袋，且不易脱落纤维。进入洗手消毒区，使用温水和非洗手液按照“七步洗手法”清洗双手及腕部，随后在25ppm浓度的次氯酸钠消毒液中浸泡30秒，再用感应式烘手器吹干。二次更衣室穿戴防水围裙、套袖及一次性或可清洗的工作帽，头发必须全部收入帽内，不得外露。穿戴完毕后，需通过含有200ppm次氯酸钠消毒液的靴底消毒池，池液深度须没过脚踝，最后经过风淋室吹淋不少于30秒，以去除工作服表面附着的毛发和尘埃。

车间内人员行为规范需严格约束。生产期间严禁吸烟、进食、