咖啡学徒知识点.docVIP

咖啡学徒知识点

一、咖啡豆的种类与产地

1.咖啡豆的种类

-阿拉比卡（Arabica）：产量约占全球咖啡产量的60%，风味丰富，酸度较高，香气浓郁。

-罗布斯塔（Robusta）：产量约占全球咖啡产量的40%，苦味较重，咖啡因含量较高，适合制作速溶咖啡。

2.咖啡豆的产地

-南美洲：巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚等，以阿拉比卡为主，风味多样。

-非洲：肯尼亚、乌干达等，以阿拉比卡为主，酸度较高，果香明显。

-亚洲：印度尼西亚、越南等，以罗布斯塔为主，苦味较重，适合制作速溶咖啡。

二、咖啡豆的处理方法

1.水洗法（WashedProcess）：咖啡果肉去除后，用清水冲洗咖啡豆，保持原味，酸度较高。

2.日晒法（NaturalProcess）：咖啡果肉与咖啡豆一同干燥，风味浓郁，甜度较高。

3.脱皮法（HoneyProcess）：去除部分果肉，保留部分果胶，口感介于水洗法和日晒法之间。

三、咖啡豆的烘焙程度

1.轻度烘焙（LightRoast）：保留咖啡豆的原味，酸度较高，香气较淡。

2.中度烘焙（MediumRoast）：酸度、苦度平衡，香气适中。

3.重度烘焙（DarkRoast）：苦味较重，香气浓郁，适合制作浓缩咖啡。

四、咖啡豆的储存与保鲜

1.储存环境：阴凉、干燥、通风，避免阳光直射和潮湿。

2.储存容器