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学校食堂管理人员应知应会知识测试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂食品留样应当在（）条件下存放，留存时间不少于（）。

A.-18℃以下7天B.0-8℃48小时C.常温24小时D.0-4℃72小时

2.学校食堂从业人员健康证明的有效期为（），从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

3.下列食品中，学校食堂可以加工制作的是（）。

A.野生蘑菇B.发芽土豆C.预包装合格的冻鸡腿D.鲜黄花菜

4.学校食堂采购的食品原料及相关产品，索证索票资料的保存期限应当不少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不少于（）。

A.3个月1年B.6个月2年C.1年3年D.2年5年

5.采用热力消毒方式对餐用具进行消毒时，煮沸、蒸汽消毒应当保持100℃作用不少于（）；红外线消毒应当控制温度120℃以上作用不少于（）。

A.5分钟5分钟B.10分钟10分钟C.15分钟10分钟D.10分钟15分钟

6.学校食堂食品储存时，货架、货柜应当距离墙壁、地面均在（）以上，便于通风换气和清洁。

A.5cmB.10cmC.20cmD.