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2025年大学烹饪（烹饪研究方法）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

w1.以下哪种研究方法常用于探究烹饪原料在不同加工方式下营养成分的变化？（）

A.观察法

B.实验法

C.调查法

D.文献研究法

w2.在烹饪风味研究中，通过品尝小组对不同菜品进行风味评价，这种方法属于（）

A.定量分析方法

B.定性分析方法

C.模拟实验法

D.感官评价法

w3.研究不同地域烹饪文化差异最适合采用的研究方法是（）

A.案例分析法

B.比较研究法

C.实地考察法

D.历史研究法

w4.为了解消费者对新推出的烹饪器具的满意度，宜采用的研究方法是（）

A.问卷调查法

B.实验法

C.行动研究法

D.文献综述法

w5.探究烹饪过程中温度与菜品色泽变化关系，应选择的研究方法是（）

A.访谈法

B.观察法

C.统计分析法

D.归纳法

w6.研究传统烹饪技艺传承与发展趋势，可运用的研究方法是（）

A.预测研究法

B.实地调查法

C.案例研究法

D.比较研究法

第II卷（非选择题共70分）

w7.（10分）简述烹饪研究中观察法的优点与局限性。

优点：能直接获