（共41页PPT）第一节　源远流长的发酵技术.pptxVIP

八年级下册苏教版初中生物

第9单元生物技术第一节源远流长的发酵技术第二十三章日常生活中的生物技术

基础过关全练知识点1发酵技术与食品生产1.(2024湖南郴州模拟)下列食物与发酵技术无关的是?(????)A.泡菜B.面包C.酸奶D.粽子D

解析粽子是用粽叶包裹糯米蒸煮而成的食品,与发酵技术

无关,D符合题意。

2.世界食品(深圳)博览会于2024年4月24~26日在深圳会展中

心(福田)举办,发酵食品成为本届展会的一大亮点。下列有

关发酵的说法错误的是?()A.发酵过程需要保持一定的B.微生物的发酵不会影响食品的品质C.发酵食品是微生物发酵的产物D.现代发酵技术能大规模生产发酵产品B

解析????微生物的发酵有时也会影响食品的品质。例如,果酒

暴露在空气中会变酸,主要是醋酸菌发酵的结果。

3.(跨学科·发酵食品制作类)(新独家原创)柿子醋是一种用接

近成熟的柿子酿造出来的醋,先手工采摘接近成熟且无损伤

的野生柿子,清洗后放入传统大陶缸里,闷缸密闭,经自然发

酵酿制而成。酿造出来的柿子醋,风味独特,口感醇厚,色、

香、味俱佳。柿子醋的制作与下列哪种生物有关?()A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.甲烷菌C

解析制醋要用醋酸菌,C符合题意。跨学科解读????以接近成熟的柿子为原料按照一定的操作流

程制作食醋,推断参与发酵