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2026年餐饮烹饪基础知识巩固习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种食材属于根茎类蔬菜？（）

A.茄子

B.土豆

C.黄瓜

D.西红柿

2.烹饪中常用的“八种味型”不包括以下哪一种？（）

A.酸甜

B.鲜咸

C.香辣

D.苦涩

3.下列哪种烹饪方法属于湿热加热？（）

A.煎

B.炸

C.炖

D.烤

4.食品安全国家标准GB2760指的是？（）

A.食品添加剂使用标准

B.食品污染物限量标准

C.食品微生物限量标准

D.食品标签标准

5.在厨房操作中，处理生肉和熟食应使用的工具最好是？（）

A.同一套砧板和刀具

B.不同的砧板和刀具

C.只使用一次性手套

D.用高温消毒液浸泡即可

6.下列哪种烹饪原料属于动物性蛋白质？（）

A.大米

B.豆腐

C.鸡蛋

D.紫菜

7.炒菜时，为了使锅内温度快速升高，通常采用的做法是？（）

A.使用大量油

B.使用大火加热

C.先将原料焯