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餐饮业环境卫生管理制度的

第一章总则

第一条为有效防控餐饮业运营过程中的专项风险，规范环境卫生管理业务流程，保障消费者用餐安全，维护企业品牌形象，结合公司实际，特制定本制度。通过明确管理要求、压实各级责任、完善运行机制，构建系统性环境卫生风险防控体系，确保公司餐饮业务在合法合规框架内稳健运行。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属餐饮单位、各门店及全体员工，覆盖餐饮经营场所的选址规划、设施设备、原材料采购、加工制作、仓储管理、服务交付、废弃物处置等全链条环境卫生管理活动。

第三条本制度下列术语含义如下：

（一）XX专项管理：指针对餐饮业环境卫生风险点建立的全流程、闭环式管控机制，包括风险识别、评估、预警、处置及持续改进。

（二）XX风险：指因环境卫生管理缺陷可能导致的法律责任、经济损失、声誉损害或安全事件，如食源性疾病爆发、环境污染投诉、资质证书失效等。

（三）XX合规：指环境卫生管理活动符合国家法律法规、行业标准及企业内部规范要求，包括《食品安全法》《公共场所卫生管理条例》等强制性规定。

第四条餐饮业环境卫生专项管理应遵循以下原则：

（一）全面覆盖：确保环境卫生管理要求贯穿业务全流程，无死角、无盲区；

（二）责任到人：明确各层级、各岗位的管理职责，实现风险管控网格化；

（三）风险导向：聚焦高发风险点，优先配置资源，实施差异化管控