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2026年食品营养与食品安全管理考题集

一、单选题（每题2分，共20题）

要求：请选择最符合题意的选项。

1.食品营养标签中，每日参考摄入量（DV）通常基于以下哪个人群设定？

A.成年男性

B.孕妇

C.乳儿

D.老年人

2.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其核心目的是什么？

A.提高员工收入

B.降低生产成本

C.预防食源性疾病传播

D.规范企业行为

3.某地市场监管部门发现某企业使用过期原料生产糕点，依据《食品安全法》应如何处罚？

A.警告并罚款

B.暂停生产经营

C.没收违法所得并处罚款

D.责令停产整顿

4.膳食指南中强调的“食物多样”原则，主要目的是什么？

A.减少食物浪费

B.增加饱腹感

C.确保营养均衡

D.降低采购成本

5.以下哪种食品添加剂在欧盟被限制使用，但在我国允许限量使用？

A.苏丹红Ⅰ

B.三聚氰胺

C.甜蜜素

D.丙酸钙

6.食品安全风险评估的四个核心步骤中，不包括以下哪项？

A.暴露评估

B.毒性评估

C.健康风险评估

D.经济风险评估

7.我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品中不得添加哪种物质？

A.山梨酸钾

B.甜蜜素

C.硝酸钠

D.柠檬酸

8.某超市