2026年食品技能考试试题及答案.docVIP

2026年食品技能考试试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂的目的是为了改善食品的______、______和______。

2.食品微生物污染的主要途径包括______、______和______。

3.食品安全国家标准中，GB2760是指______。

4.食品加工中的热处理方法主要有______、______和______。

5.食品包装材料应满足的基本要求包括______、______和______。

6.食品营养学中，人体必需的氨基酸有______种。

7.食品添加剂的分类包括______、______和______。

8.食品质量的主要评价指标包括______、______和______。

9.食品微生物的控制方法包括______、______和______。

10.食品加工中的冷却方法主要有______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品加工中是绝对安全的。（）

2.食品微生物污染只会导致食品变质，不会引起食物中毒。（）

3.食品安全国家标准GB2760是对食品中污染物限量规定的标准。（）

4.食品加工中的热处理方法可以完全杀灭所有微生物。（）

5.食品包装材料应具有良好的阻隔性能。（）

6.人体必需的氨基酸共有8种。（）

7.食品添加剂的分类