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食品行业质检部质检员食品添加剂使用记录手册（执行版）

第1章总则

1.1目的

食品添加剂的正确使用与规范管理，是保障食品安全、提升产品质量、满足法规要求的关键环节。本手册旨在通过建立系统化的使用记录制度，确保食品添加剂在生产经营全过程中的可追溯性，降低因违规使用带来的风险。具体而言，通过明确记录要求、操作流程和审核机制，能够有效防止超范围、超限量使用，避免潜在的健康危害与法律纠纷。同时，也为质量管理部门提供精准的数据支持，助力企业完善内部管理，应对监管部门检查时的高标准要求。例如，在欧盟等严格监管市场，详细的使用记录往往成为判定合规性的核心依据。

1.2适用范围

本手册适用于食品行业质检部所有从事食品添加剂使用记录工作的质检员及相关管理人员。其覆盖范围包括但不限于：原材料采购环节中添加剂的验收记录、生产过程中添加剂的投加量监控记录、成品检验环节中添加剂残留的抽检记录，以及所有与添加剂使用相关的台账管理。特别强调，涉及以下类别的添加剂必须严格遵循本手册执行：防腐剂（如山梨酸钾、苯甲酸钠）、抗氧化剂（如维生素C、TBHQ）、着色剂（如胭脂红、柠檬黄）、甜味剂（如阿斯巴甜、安赛蜜）等高风险类别。对于非食品工业领域（如化妆品、医药中间体）的添加剂使用记录，本手册不作为主要参考依据。

1.3术语和定义

为确保记录工作的准确性，本手册对以下关键术语做出明确定义：

-食品添加剂