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2026年餐饮业供应链管理练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意，请将正确选项的代表字母填在题后的括号内。每小题1分，共20分）

1.在餐饮供应链中，直接面向顾客销售、准备和交付食物的环节通常被称为？

A.采购与供应商管理

B.仓储与库存控制

C.餐饮服务与门店运营

D.物流与配送

2.餐饮企业选择供应商时，除了价格、质量外，通常将食品安全和资质放在首位，这体现了供应链管理的哪个原则？

A.效率优先

B.成本最小化

C.风险规避

D.速度至上

3.FIFO（先进先出）和FEFO（先到期先出）是餐饮库存管理中常用的方法，它们的主要区别在于？

A.FIFO管理更适用于冷冻食品，FEFO更适用于冷藏食品

B.FIFO关注成本，FEFO关注食品安全

C.FIFO处理先入库的货物，FEFO处理即将过期的货物

D.FIFO适用于供应商管理，FEFO适用于客户订单管理

4.“Just-In-Time”（准时制）库存管理策略在餐饮业应用的主要挑战是？

A.可以无限降低库存成本

B.对供应链的稳定性和预测准确性要求极高

C.能完全消