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2026事业单位工勤技能-河南-河南保健按摩师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种食材属于碱性发料？

A.海参

B.鱼肚

C.蹄筋

D.鱿鱼

2、以下哪种切配刀法属于直刀法？

A.抹刀

B.斜刀

C.推刀

D.剁刀

3、制作宫保鸡丁时，主要的调味特点是？

A.麻辣味

B.鱼香味

C.糊辣荔枝味

D.蒜香味

4、下列哪种食材最适合采用飞水（焯水）处理？

A.嫩菠菜

B.老南瓜

C.猪肝

D.豆腐

5、制作葱油鸡时，鸡肉煮熟后的处理关键是？

A.自然晾凉

B.立即浸入冷水

C.用风扇吹干

D.放入冰箱冷冻

6、以下哪种烹调方法最能保留蔬菜的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.油煎

7、制作东坡肉时，五花肉应先进行哪种处理？

A.油炸

B.焯水

C.腌制

D.风干

8、下列哪种调味品在烹调用量上属于少量使用？

A.食盐

B.味精

C.酱油

D.米醋

9、制作松鼠鳜鱼时，刀工处理的关键是？

A.十字花刀

B.牡丹花刀

C.麦穗花刀

D.兰花刀

10、以下哪种原料最适合采用氽（cuān）的烹调方法？

A.老母鸡

B.嫩牛肉片

C.猪蹄

D.排骨

11、烹饪中勾芡的最佳时机是？

A.原料刚下锅时

B.调味完成后

C.出锅前

D.原