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2026年一级厨师资格实践题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.川菜烹饪中，以下哪种调味料是麻婆豆腐的灵魂调料？

A.花椒粉

B.生抽

C.蚝油

D.鸡精

2.粤菜中制作广式烧鹅时，以下哪种腌制方法最能提升肉质酥脆度？

A.盐水腌制

B.白糖腌制

C.花椒盐腌制

D.酱油腌制

3.鲁菜爆炒海参的关键步骤是？

A.先焯水后过油

B.直接高温爆炒

C.先煮后炒

D.先腌制再炒

4.淮扬菜炖狮子头（肉丸）时，以下哪种配料最能增强肉香？

A.葱花

B.蒜末

C.黄酒

D.香菜

5.湘菜制作剁椒鱼头时，以下哪种剁椒最能体现湖南风味？

A.青剁椒

B.红剁椒

C.蒜蓉剁椒

D.辣椒酱

6.东北菜小鸡炖蘑菇中，以下哪种蘑菇最能提升汤底鲜美度？

A.平菇

B.香菇

C.黑木耳

D.金针菇

7.浙菜清蒸大闸蟹时，以下哪种调料最能保持蟹肉原味？

A.生抽

B.料酒

C.香醋

D.蚝油

8.客家菜酿豆腐的酿馅中，以下哪种食材最能增强口感？

A.猪肉末

B.豆腐干

C.胡萝卜

D.香菇

9.新疆菜烤包子中，以下哪种酵母最能使其松软？

A.野生酵母

B.商业酵母

C.酸奶酵母

D.面肥

10.云南菜过桥米线的汤底制作中，以下哪种食材最能提升汤鲜？

A.鸡骨架

B