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2026事业单位工勤技能-湖南-湖南图书资料员二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点中，发酵面坯是指用酵母、面肥等发酵剂使面团发酵成熟坯的方法，下列哪种面坯不属于发酵面坯？

A.酵母发酵面坯

B.老肥发酵面坯

C.化学膨松面坯

D.酒药发酵面坯

2、制作广式月饼时，糖浆的主要作用是使月饼表皮呈金黄色且具有光泽，下列哪种糖浆最适合制作广式月饼？

A.转化糖浆

B.麦芽糖浆

C.葡萄糖浆

D.红糖浆

3、面点制作中，揉面的主要目的是什么？

A.使面团光滑

B.促进面筋形成

C.排除气体

D.以上都是

4、下列哪种原料不是中式面点常用的膨松剂？

A.鲜酵母

B.小苏打

C.明矾

D.猪油

5、苏式月饼的皮面采用什么面团制作？

A.水油酥面团

B.油酥面团

C.水油皮和油酥

D.发酵面团

6、制作馒头时，面团发酵过度会出现什么现象？

A.馒头表面光滑

B.馒头体积小

C.馒头有酸味

D.馒头弹性好

7、下列哪种馅料属于熟馅？

A.鲜肉馅

B.豆沙馅

C.韭菜鸡蛋馅

D.叉烧馅

8、蒸制面点时，蒸锅盖打开后立即揭面点屉布的做法是否正确？

A.正确

B.不正确

C.视情况而定

D.无所谓

9、下列哪项是擀面杖的正确使用方法？

A.单手操作

B.双手交替均匀用力

C