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食物中毒应急处置工作指南（2026版）

食物中毒事件具有突发性强、波及面广、危害性大的特点，对公众健康和社会稳定构成直接威胁。为科学、规范、高效地开展食物中毒应急处置工作，最大限度地减少人员伤亡和健康损害，保障公众生命安全与身体健康，特制定本指南。本指南旨在为各级食品安全监管部门、医疗卫生机构、相关企事业单位及社会公众提供清晰、可操作的行动指引。

第一章总则与核心原则

本指南适用于因摄入被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或误食有毒有害物质后，出现的急性、亚急性食源性疾病的应急处置工作。应急处置工作应遵循以下核心原则：

1.生命至上，救人第一。始终将抢救生命、救治患者作为应急处置的首要任