速冻饺子包制速冻作业规程.docx

速冻饺子包制速冻作业规程

一、原料准备

1.面粉选择与处理

选用优质高筋小麦粉，其蛋白质含量应不低于12.5%，灰分不高于0.55%。面粉在投入使用前，需通过80目筛网进行过筛处理，以去除可能存在的结块及杂质，确保面粉质地均匀细腻。过筛后的面粉应储存于干燥、清洁的专用粉仓中，环境相对湿度控制在65%以下，温度不高于25℃。

2.馅料制备标准

馅料原料必须符合国家食品安全标准。蔬菜类原料（如白菜、韭菜、芹菜）需经过严格的拣选、清洗、切制及脱水工序。以白菜为例，洗净后应进行机械或人工切碎，颗粒度控制在3-5毫米，随后使用离心脱水机进行脱水，脱水后蔬菜的含水量需降至70%-75%。肉类原料（如猪肉、