农残快速检测作业指引.docx

农残快速检测作业指引

为规范农产品及食品原料中农药残留的快速检测流程，确保检测结果的科学性、准确性与时效性，有效把控食品安全风险，特制定本作业指引。本指引详细规定了农残快速检测的各个环节，包括前期准备、样品抽取、前处理、检测操作、结果判定、设备维护及质量控制等全流程作业标准，适用于各类生鲜农产品收购、仓储、加工、流通及终端零售环节的现场快速筛查。

第一章检测原理与适用范围

1.1核心检测原理

目前农残快速检测主要采用酶抑制率法（分光光度法）和胶体金免疫层析法。两者原理不同，适用场景各有侧重。

酶抑制率法基于有机磷和氨基甲酸酯类农药对昆虫中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酯酶（AChE）的抑制作用