泉州师范学院《食品发酵与酿造工艺学实验》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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泉州师范学院《食品发酵与酿造工艺学实验》

2023-2024学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共15个小题，每小题1分，共15分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品的香气阈值是指能够感觉到香气的最低浓度。以下哪种香气成分的香气阈值较低，对食品香气贡献较大？（）

A.乙酸乙酯B.己醛C.2-甲基丁酸D.苯甲醛

2、食品的辐照保鲜是一种新型的保鲜技术。在使用辐照处理食品时，以下哪个方面是需要重点关注的安全问题？（）

A.辐照剂量的控制

B.辐照设备的成本

C.辐照对食品口感的影响

D.辐照对食品营养成分的破坏

3、当评估食品的安全性时，以下哪个环节是关键控制点，需要进行严格监控：（）

A.原料采购B.加工过程C.包装储存D.销售运输

4、食品的香气成分之间存