微生物的生长繁殖及其控制.pptVIP

（2)水的活性水分:水活度:在相同的温度、压力下，体系中溶液的水的蒸汽压与纯水的蒸汽压之比,即Aω=p/p0.微生物生长的水活度范围:Aω=0.63~0.99各种微生物生长的最低水活度值微生物最低Aω值微生物最低Aω值一般细菌一般酵母菌一般霉菌0.900.880.80嗜盐细菌干生性霉菌耐渗透压酵母0.750.650.63（3)温度温度影响的机制温度通过影响微生物的膜的液晶结构、酶和蛋白质的合成和活性,以及RNA的结构及转录等影响微生物的生命活动。表现①影响酶活性。②影响细胞膜的流动性。③影响物质的溶解度,对生长有影响。微生物生长温度类型从微生物整体来看:生长的温度范围一般在-10℃~100℃极端下限为-30℃，极端上限为105~300℃低温型微生物（嗜冷微生物)opt.T10--20℃；中温型微生物（嗜温微生物)opt.T25--40℃；高温型微生物（嗜热微生物)opt.T55--65℃；微生物生长的三个温度基点最低生长温度最适生长温度最高生长温度致死温度：在一定时间内（10分钟)完全杀死某一微生物的最低温度。