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2026事业单位工勤技能-河南-河南环境监测工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、澄面是小麦淀粉的俗称，下列关于澄面的叙述正确的是？

A.具有良好的筋力和弹性

B.加水揉搓可形成延展性面坯

C.只能用于制作虾饺等水晶类点心

D.需要用沸水烫熟才能成型

2、水调面团根据用水温度的不同，可分为冷水面团、温水面团和热水面团三种类型。下列面点中，适合使用温水面团制作的是？

A.水煮饺子

B.蒸煎饺

C.蒸烧卖

D.油炸麻花

3、在面点馅心制作中，影响馅心多汁性的关键因素是？

A.馅料的颗粒大小

B.馅料的水油比例及搅拌顺序

C.馅料的调味时机

D.馅料的成熟温度

4、关于面点成熟过程中的热传导方式，下列说法正确的是？

A.蒸制主要以辐射传热为主

B.炸制主要以对流和传导传热

C.烤制主要靠介质传导和对流

D.煮制以传导和辐射传热为主

5、广式月饼饼皮的制作中，转化糖浆的作用不包括？

A.提供甜味和色泽

B.防止饼皮回生变硬

C.增强面团筋力

D.保持饼皮柔软

6、在制作层酥类面点时，油酥与皮面的比例一般控制在什么范围最为适宜？

A.1:1至1:1.5

B.1:2至1:2.5

C.1:3至1:4

D.1:5至1:6

7、面团发酵的最佳温度范围是？

A.20-25℃

B.25-28℃