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2026事业单位工勤技能-海南-海南中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作水调面面团时，冷水和面的水温一般在多少度左右？

A.20℃左右

B.30℃左右

C.50℃左右

D.80℃左右

2、下列关于醒面的说法，正确的是哪一项？

A.醒面时间越短越好

B.醒面可以使面筋网络松弛

C.醒面对面团口感无影响

D.醒面只需在常温下进行

3、制作蛋泡糊时，鸡蛋一般需要打发至何种状态？

A.起泡状即可

B.颜色发白、体积膨胀、提起打蛋器出现尖角

C.完全凝固

D.出现大气泡

4、下列哪种原料不属于发酵面团常用的发酵剂？

A.酵母

B.小苏打

C.老面

D.明矾

5、蒸制面点时，蒸制时间过长会导致什么问题？

A.面点更加松软

B.面点表面塌陷、口感发黏

C.面点色泽更白

D.面点体积更大

6、制作酥皮面团时，水油皮与油酥的比例一般为多少？

A.水油皮远多于油酥

B.水油皮与油酥比例大致相等或水油皮略多

C.油酥远多于水油皮

D.两者比例随意

7、下列关于面团温度控制的说法，错误的是哪一项？

A.夏季和面宜用冷水

B.冬季和面可用温水

C.水温越高对面团质量越好

D.应根据季节调整水温

8、制作广式月饼馅时，下列哪种原料不是常见的馅料成分？

A.莲蓉

B.豆沙

C.