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2026年小餐饮合规经营监管模拟题及答案

单项选择题

1.小餐饮经营者采购食品原料时，应当查验并留存供货者的相关许可证和购进票据。购进票据留存期限不得少于（）

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B

解析：根据《食品经营许可管理办法》等相关规定，小餐饮经营者采购食品原料时，购进票据留存期限不得少于六个月，以保证在需要时能够追溯食品原料的来源和质量情况。

2.小餐饮场所内的餐桌椅、地面、墙面等应保持清洁，其清洁频率至少为（）

A.每天一次

B.每周一次

C.每月一次

D.每季度一次

答案：A

解析：小餐饮场所作为直接面向消费者提供餐饮服务的场所，为保证食品安全和良好的就餐环境，餐桌椅、地面、墙面等应每天进行清洁，及时清除食物残渣、污渍等，防止细菌滋生。

3.小餐饮经营者使用的餐具、饮具应当进行清洗消毒，不符合规定的是（）

A.采用热力消毒方式

B.自行清洗消毒后未设立专用保洁柜存放

C.委托具备条件的餐具、饮具集中消毒服务单位提供

D.消毒后的餐具、饮具应符合食品安全标准

答案：B

解析：自行清洗消毒后的餐具、饮具应设立专用保洁柜存放，以避免再次受到污染。采用热力消毒方式是常见且有效的消毒手段；可以委托具备条件的集中消毒服务单位；消毒后的餐具、饮具符合食品安全标准是基本要求。

4.小餐饮经营场所的食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不