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职工技能大赛—中式面点师比赛理论试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列面粉中，最适合制作蛋糕的是（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.酵母在面点发酵过程中的主要作用是（）

A.增加面团的延展性

B.产生二氧化碳使面团膨胀

C.提高面团的筋度

D.延长面点的保质期

3.制作酥皮类面点（如老婆饼）时，油脂与面粉反复折叠的目的是（）

A.增加面团甜度

B.形成层次结构

C.缩短制作时间

D.提高面团韧性

4.食品添加剂“泡打粉”的主要成分是（）

A.小苏打+柠檬酸

B.酵母+白糖

C.面粉+油脂

D.淀粉+盐

5.中式面点“包子”蒸制后表皮塌陷，最可能的原因是（）

A.面团发酵过度

B.蒸制时间不足

C.馅料水分过多

D.未刷油防粘

6.根据《食品安全法》，以下哪种行为属于违法？（）

A.使用新鲜鸡蛋制作面点

B.过期油脂继续用于炸油条

C.