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2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种刀具最适合用于切配蔬菜？

A.厨师刀

B.片刀

C.砍骨刀

D.水果刀

2、中式烹调中，火候的掌握至关重要，下列属于旺火的是？

A.火焰低弱，热量较小

B.火焰猛烈，温度极高

C.火焰平稳，温度适中

D.火焰微弱，无烟

3、下列哪种原料不宜与维生素C丰富的食物同时食用？

A.猪肝

B.胡萝卜

C.黄瓜

D.菠菜

4、中式烹调中，上浆的主要目的是什么？

A.使原料上色

B.保持原料水分和嫩度

C.增加原料重量

D.使原料定型

5、下列调味品中，属于咸鲜味型的是？

A.糖醋味

B.麻辣味

C.酱油味

D.鱼香味

6、下列哪种烹饪方法属于?制技法？

A.白灼

B.红烧

C.清蒸

D.油炸

7、食物中毒最常见的原因是？

A.食品添加剂过量

B.细菌污染

C.食材本身有毒

D.烹饪时间过长

8、下列哪种刀法属于直刀法？

A.片

B.剁

C.切

D.拉刀

9、下列哪种原料属于碱性发酵面食？

A.馒头

B.油条

C.包子

D.花卷

10、中式烹调中，勾芡的主要作用不包括？

A.增加菜肴光泽

B.使汤汁浓稠

C.改变原料营养成分

D.帮助调味

11、下列哪种烹调方法最适合