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2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃收银员三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、关于吊汤工艺，下列说法正确的是哪一项？

A.吊汤时可加盖煮沸以加快提取

B.吊汤火候始终保持旺火

C.吊汤应保持微沸状态，火力控制在菊花心程度

D.吊汤时间越短越好，约30分钟即可

2、制作佛跳墙时，主要使用的调味料是哪种？

A.豆瓣酱

B.玫瑰露酒和绍兴酒

C.辣椒酱

D.芥末油

3、下列关于卤水保存的说法，错误的是哪一项？

A.每次卤制后需煮沸撇去浮沫

B.卤水可长期存放无需处理

C.存放前需过滤掉残渣杂质

D.冬季可在冰箱冷藏保存

4、制作回锅肉时，首选的原料部位是：

A.五花肉

B.坐臀肉（后腿肉）

C.里脊肉

D.前腿肉

5、关于响油鳝糊的制作，下列说法正确的是：

A.油温越低越好，避免溅油

B.最后淋入的热油温度应达八成以上

C.可直接将油倒入碗中不需加热

D.用葱油即可，不需要普通食用油

6、制作水煮牛肉时，煮的技法与一般水煮不同，其实质是：

A.将牛肉长时间煮沸至软烂

B.用微沸的汤汁将薄牛肉片烫熟

C.先将牛肉油炸再放入汤中

D.用隔水蒸的方式使牛肉成熟

7、关于红糟的使用，下列说法正确的是：

A.红糟是黄酒酿制后的残渣，无特殊香味

B.红糟呈深红色，具有特殊醇香，常用于福建菜