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2026事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、为老年人进行排泄护理时，下列哪项措施是正确的？

A.便秘老人多食粗纤维食物

B.腹泻老人限制水分摄入

C.排便后用冷水清洗

D.使用开塞露时插入深度10厘米

2、为老年人进行饮食护理时，下列哪项措施是正确的？

A.糖尿病老人可随意进食

B.高血压老人严格限盐

C.吞咽困难老人进流质饮食

D.术后老人禁食禁水

3、制作水调面团时，凉水温度一般在多少度以下？

A.10℃

B.20℃

C.30℃

D.40℃

4、下列哪种原料不属于中式面点的常用膨松剂？

A.酵母粉

B.泡打粉

C.小苏打

D.色素

5、苏式月饼的皮面属于哪种类型？

A.水调面团

B.层酥面团

C.发酵面团

D.米粉面团

6、下列哪种面粉适合制作蛋糕类点心？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制面粉

7、制作汤圆馅心时，常用哪种原料作为主要甜味来源？

A.白糖

B.冰糖

C.红糖

D.蜂蜜

8、水调面团中筋力最强的是哪种面团？

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.全热水面团

9、下列哪种成形手法适用于制作烧麦？

A.捏

B.包

C.卷

D.叠

10、制作油条时，面团中加入明矾的主要作用是什