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火腿中亚硝酸盐检测考核试题及详细答案.docx

火腿中亚硝酸盐检测考核试题及详细答案.docx

    火腿中亚硝酸盐检测考核试题及详细答案

    适用场景：食品加工厂质检、商超抽检、食品安全员岗位考核

    考核时长：40分钟

    满分：100分

    一、单项选择题（每题3分，共30分）

    1.火腿加工中添加亚硝酸盐的主要作用不包括以下哪一项（）

    A.护色，保持肉制品红润色泽

    B.抑制肉毒梭菌繁殖，延长保质期

    C.提升火腿甜味，改善口感

    D.延缓脂肪氧化，防止肉品变质

    2.依据国标GB2760，熟肉制品（火腿类）中亚硝酸盐的最大残留限量为（）

    A.20mg/kgB.30mg/kgC.50mg/kgD.100mg/kg

    3.火腿中亚硝酸盐检测常用的国家标准方法是（）

    A.分光光

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