2026年腊味制作工职业技能等级认定（四级）理论知识历年真题.docx

2026年腊味制作工职业技能等级认定（四级）理论知识历年真题

一、单项选择题（第1-40题，每题1分，共40分）

1.腊味制品以（）为主要原料，经腌制、晾晒或烘烤等工艺加工而成。

A.新鲜水果

B.肉类及其副产品

C.谷物

D.乳制品

2.腊味生产中常用的腌制主要作用是

A.增加水分

B.防腐、增味和改善保水性

C.降低热量

D.改变颜色

3.制作腊味时选用的食用盐应

A.采用工业盐

B.符合食品标准，适量且避免过量

C.越多越好

D.无需控制

4.腊味腌制阶段最关键的卫生控制是

A.降低温度使肉品及时冷藏或控温腌制

B.提高室温加快发酵

C.敞开放置

D.混晾肉类

5.腊味的晾晒（