食品工程原理传热.pptx

食品工程原理传热刘成梅主编第五章课件汇报人：

目录CONTENTS传热基本概念与方式01热传导原理与应用02对流传热机制分析03辐射传热基础理论04换热器类型与计算05食品加工传热实例06

01传热基本概念与方式

热传导对流辐射定义123热传导定义热量通过物体内部或直接接触的物体间，由高温区向低温区传递的现象。对流传热定义流体各部分发生相对位移，冷热流体相互掺混引起热量传递的过程。热辐射定义物体因自身温度而发射电磁波，无需介质即可直接进行热量交换的方式。

稳态与非稳态传热稳态传热基本概念稳态传热中温度场不随时间变化，各点热通量恒定，是工程计算中最基础的简化模型。非稳态传热特征分析非稳态传热时温